Gehaktballetjes in pittige tomatensaus met rijst en komkommersalade

Gehaktballetjes in pittige tomatensaus met rijst en komkommersalade wie wordt daar nou niet blij van? Ik wel in ieder geval! De gehaktballetjes zou je ook een dag van te voren kunnen draaien zodat je sneller aan tafel kunt. Ga jij dit lekkere recept ook proberen? 

Wat heb je nodig? (2pers)

Gehaktballetjes 

• 200 gr gehakt
• 1 ei
• 1 boterham
• 1/2 tl paprika poeder
• 1/4 tl knoflookpoeder
• 1/4 tl uienpoeder
• 1/4 ui

Tomatensaus

• 3/4 ui
• 1 teen knoflook
• 2 el tomatenpuree
• scheut balsamico azijn
• 1/2 tl sambal manis
• 1/2 tl suiker

Komkommersalade

• 1 komkommer
• 1 el mayonaise
• scheut azijn
• 1/4 tl dille 

Verder heb je nodig

• 140 gr rijst 

Bereiding

Snipper de ui en haal de korst van de boterham (deze geef ik altijd aan onze hond). Meng het gehakt met 1/4 van de ui, de boterham, het ei en de kruiden. Uiteraard kun je ook paneermeel gebruiken als je dit makkelijker vind. Verdeel het gehaktmengsel in 10 porties en draai hier balletjes van. Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en bak hier de gehaktballetjes in. 

Kook ondertussen de rijst gaar. 

Snijd de knoflook fijn en fruit dit samen met de overgebleven ui aan. Voeg hier de tomatenpuree aan toe en bak dit even mee. Doe het water bij de saus en roer dit goed door met een garde. Voeg vervolgens ook de azijn, suiker en de sambal (naar smaak) toe. Houd je van pittig? Dan kun je meer sambal toevoegen. Doe de balletjes in het pannetje saus en laat dit alles nog even pruttelen.

Snijd de komkommer in de lengte in kwarten en verwijder de zaadlijsten (anders wordt de salade waterig). Snijd de komkommer daarna in kleine stukjes. Doe de mayonaise, azijn en de dille in een apart kommetje en roer dit door elkaar tot een dressing. Voeg deze toe aan de salade. 

Schep de rijst op het bord, Daarover heen doe je de gehaktballetjes en de saus. Schep de salade ernaast een je kunt aan tafel!

EET SMAKELIJK!